中华各民族介绍:赫哲族的饮食习俗

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2019年3月30日00:48:15
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中华各民族介绍:赫哲族的饮食习俗

赫哲族的饮食,分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类,其中,尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼,有刹生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、鱼干(乌切克特)、鱼毛(它斯恨)、鱼条、鱼籽、鱼籽干(查发)、烤鱼(稍鲁)、燎针片(达勒格切)等。
刹生鱼、鱼片、刨花、鱼干、鱼毛、鱼条、鱼籽、鱼籽干、烤鱼、烤鱼片、煎鱼、炸鱼及兽肉、野菜、野果、菌类的食法与配料和制作
刹生鱼的传统做法是:以黑龙江特产鲤鱼或鲟鱼、鳇鱼、胖头、草根等鲜活鱼为原料,洗净放血后剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的江葱和野辣椒,放些醋和盐便可食用。没有醋时,可把野樱挑捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。现在,刹生鱼的的佐料较以往大有不同。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等,再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料,色、香、味俱全,吃起来鲜嫩可口,是赫哲人待客之佳肴。
鱼片:是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下,去鳞(鲟鳇鱼亦去皮)切成薄片,直接蘸醋、盐吃。
刨花:做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮,削成如同刨花似的薄片(有的直接用刨子推成刨花),蘸盐、菲菜花、醋和辣椒油吃。
鱼干:将鱼拿去内脏后晒干,可生吃,了可蒸、炖、烤着吃。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼;秋天多晒大马哈鱼。
鱼毛:炒鱼毛的方法是:鱼去鳞(怀头还要去皮),取出内脏洗净,切成大块放锅里煮熟,然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火候要适当,炒到颜色焦黄不粘锅、酥脆喷香时取出,装入坛子、木柜或桦皮箱里,用炼好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或乾坤在地下储藏起来,以备长时间食用。炒鱼毛的鱼多用怀头、草根、胖头等较肥的鱼种。
鱼条:将鳡条、狗鱼等头部去掉,尾部相连切成肉条晒干,晒好的鱼条可以生吃,也可烤着吃。
鱼籽:主要是鲟鳇鱼籽、大马哈鱼籽,腌好后生吃。
鱼籽干:将大马哈鱼籽晒干储存起来,平时放在粥里煮着吃,别有味道。
烤鱼:先搭个架子,把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上,架熏火烤,烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡武器秘,也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。
烤鱼片:这是赫哲人最惯常的吃法之一。做法是将鲜活鱼(一般都是鲤鱼,也可用胖头、鲟鱼和小鳇鱼)肉贴脊骨片下,切成连搭薄肉片,用削尖的柳条串好,放到炭火堆上燎烤,达六、七分熟后,抖落净鱼鳞,切成小块即可蘸醋和盐末吃。这种吃法鲜香四溢,每每会让客人赞不绝口。
历史上,赫哲族以渔猎为生,鱼兽肉一直是他们的主食。他们除有独特的食鱼方法,在食兽肉方面,也有自己独到的方式。他们喜吃狍子肉。早年也吃熊肉、鹿肉和达犴肉。他们捕到野兽后,将肉炖着吃、烤着吃,如果有剩余还晒兽肉干、晒肉条子。
除了吃鱼、兽肉外、野菜、野果、各种食用菌也是赫哲人日常饮食生活中不可缺少的原料。野菜有山蕨菜、山白菜、黄花菜、野韭菜、柳蒿芽、江葱、野辣椒等。野果有稠李子、山樱桃、山里红、山葡萄、山丁子、山梨等。食用菌用猴头、木耳、蘑菇等。野菜大多是与鱼、兽肉一起炖或炒着吃,其中柳蒿芽是赫哲人最喜食用和吃法最多的野菜。野果除生吃、煮着吃,还可榨果汁做饮料,其中稠李子可拌鱼毛吃或小米一起粥吃。多数是把果肉、果核捣碎,做成薄圆饼,晒干后放进存放鱼毛的坛子里。经鱼油浸泡的稠李子饼又香又甜。猴头、木耳、蘑菇等食用菌,或鲜或晒干炒着吃和炖着吃。
赫哲族还有两种饭食也很独特。一种是用小米或小楂子煮的非常绸的粥,他们叫“拉拉布达”。粥煮好后,拌鱼毛、鱼油和兽油吃。另一种是把嘎牙子、牛尾巴、鲫瓜子等鱼和小米一起下锅,放盐煮成稀饭,赫哲人把它叫作“梦古布达”(鱼肉粥),吃起来鲜美异常。

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